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酒店餐廳裝修設計廚房設計影響

發(fā)布人:admin 發(fā)布時間:2022.09.29

  酒店裝修設計中空間種類繁雜,都能影響到酒店的經營,所以,每一個空間都需要重視。廚房作為高檔酒店中必不可少的部分,酒店廚房的設計也就變得重要了。酒店廚房設計一定要遵循原則,才能實現良好的運營。

酒店餐廳裝修

  1、餐飲與廚房的位置關系

  廚房與餐廳宜同層設置,若條件不允許,廚房與餐廳必須分層設置時應設服務電梯。廚房與餐廳間如果有高差宜采用坡道連接。全部廚房面積不能在同層設置,庫房、點心制作間等可移至鄰層,但與廚房間聯系應方便。

  廚房備餐間到餐廳的距離不應過大,小于40m為宜,過長不利于食物溫度、新鮮程度的保持。廚房長邊宜與餐廳連接,以減短送菜距離。

  廚房與餐廳不應以樓梯踏步連接餐廳,如無法避免高差時,應以斜坡處理,并應有防滑措施和明顯標志,以引人注意。如同層面積不夠容納全部廚房面積時,可移出庫房、冷庫、點心制作等房間到上、下層,但要求它們與主廚房有方便的垂直交通聯系。

  2、廚房內部分區(qū)和流線

  廚房內部按照工藝流程進行合理分區(qū),并按照食物加工流線進行安排,避免食物加工流線的往返交叉,提高效率且有利于衛(wèi)生。

  廚房內必須進行嚴格的生熟分區(qū)、潔污分區(qū)、干濕分區(qū)、冷熱分區(qū),確保食物生與熟、潔與污的分離,且互不交叉。廚房區(qū)域的廁所必須設置在污物區(qū),避免食物加工流線經過廁所而被污染。廚房內應進行。點心房、備餐間室內要求干燥,洗滌間、海鮮房則十分潮濕,相互之間應盡量遠離。冷葷間、西點制作要求溫度較低,應與溫度較高的烹飪間分開,避免彼此冷熱影響。

酒店餐廳設計

  3、裝修材料的選用

  廚房衛(wèi)生的重要性不言而喻,為了達到較高的衛(wèi)生標準,廚房的各種裝修材料都有其特殊性。如地面磚要求光而不滑,不僅利于打掃,且不易在濕環(huán)境下使工作人員滑倒。墻面采用衛(wèi)生瓷磚,利于油污的清除。另外廚房內經常處于濕環(huán)境,地面的排水坡度應比較大,并設置地面排水溝,利于積水排放。

  4、避免廚房油煙、噪音對餐廳的影響

  廚房內會產生大量的油煙及噪音,為避免其對優(yōu)雅的餐廳氛圍的影響,應該采取一些必要的措施。如備餐間到餐廳之間的門采用轉折的方式,降低聲音的傳播。在一些靠近餐廳的位置,放置聲音較小的設備。

  廚房的空調設計中要設計成負壓,這樣餐廳的氣壓比廚房的氣壓高,廚房內的油煙氣味便不易于向餐廳擴散。現代賓館中,一般廚房采用全空調設計,有利于氣流的組織。在油煙、蒸汽集中的烹飪區(qū)配備專門的排油煙機,將油煙及蒸汽快速排出。

  5、方便流暢的交通流線

  廚房與貨物入口、食品庫房之間應有方便流暢的路線聯系。為客房提供餐飲服務的廚房應有食物電梯將食物直接運送至客房層。

標簽:酒店設計

提示:成都水木源創(chuàng)酒店裝飾設計有限公司,專業(yè)從事精品酒店裝修設計,商務酒店設計,度假酒店設計,溫泉主題酒店設計,情侶主題酒店設計,星級酒店設計,民宿酒店設計,各類酒店賓館的方案設計。

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